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オーナーシェフの井上勇さんは「サルヴァトーレ」時代に
ナポリピッツァと南イタリアの郷土料理の魅力に目覚め、
現地で修業。前菜やパスタ、メインも充実している。 |
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ナポリピッツァは400℃に熱した薪窯で、炎に
よって位置をこまめに変えながら、わずか
2分弱で焼き上げる。 縁がぷっくり膨らみ、
香ばしい焦げ目も食欲をそそる。 |
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ナポリピッツァの条件は生地に小麦粉、水、
酵母、塩だけを使い、麺棒ではなく手だけを
使って伸ばし、薪窯で焼く。
井上さんは100％ナポリの粉を使っている。 |
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photo：hirokazu mori : text/miwa suzuki : design/ masaaki okuizumi,mayumi shimizu(GIRLSGATE.com) : edit/mari shimizu(GIRLSGATE.com) |
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